如何化解“信任危机”？专家：根本症结在这里,让人“放心不下”的预制菜
最近，关于预制菜，社会上有不少讨论。其背后折射出社会公众对预制菜长期存在的疑虑——作为餐饮“新风口”，预制菜行业一方面高歌猛进、加速崛起，另一方面，“缺乏营养”“添加剂多”“重油重盐”等诸多标签，却让公众始终对其“放心不下”。
面对这一新业态新产业，公众该如何理性看待？如何尽快化解预制菜的“信任危机”，引导和规范预制菜产业健康有序发展？解放日报•上观新闻记者就此采访了有关专家。
在上海社科院经济研究所研究员詹宇波看来，预制菜近几年的迅速发展，客观上回应了潜在的市场需求，是新消费理念下应运而生的产物。“预制菜方便快捷、选择性多、品质和口味相对稳定，符合上班族和一些家庭对快节奏、便利生活的要求。而此前疫情的特殊场景，也为预制菜顺利进入消费者的日常生活提供了契机。”
今年年初，“预制菜”首次出现在中央一号文件中，其中要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。从产业发展的角度看，预制菜亦有其发展的合理性和必要性。
詹宇波认为，在全面推进乡村振兴的背景下，预制菜一头连着种植业、养殖业，一头连着餐饮和居民消费，打通了产地、企业和市场，是典型的一二三产联动发展的产业，对提高农民收入、解决就业、增加税收、推动农业高质量发展等都具有重要作用。从这个层面上说，预制菜产业是值得支持和推广的。
市场需求明确，政策红利释放，多方聚力下，我国预制菜市场规模持续扩大。有数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。
“可以说，预制菜市场还是一片蓝海。”詹宇波指出，蓝海市场的特点是机遇大、发展快，资本、企业短时间内快速涌入。但野蛮生长之下，往往容易出现质量的良莠不齐以及监管的空白和漏洞——食品质量和安全缺乏保障，这或许正是人们对预制菜心存疑虑的根本原因。
如何化解“信任危机”，让预制菜成为真正的“放心菜”？从根本上说，要尽快将行业规范起来，让预制菜产业由“野蛮生长”走上发展正轨。
一位长期从事食品安全研究的专家指出，首先要标准先行。“目前，针对预制菜专门的质量标准和操作规范还比较欠缺。关于预制菜生产，尚无全国性标准可参照，只有上海、广东等少数省市提出了地方性标准，许多其他省份的地方标准还在制定过程中，需要进一步加快推进。有了标准，地区间还要加强对接和统一，这有助于跨地区监管和企业日常生产。”
其次，要建立全流程的供应链监管和追溯体系。上述专家指出，目前我国现有的食品安全追溯系统尚不完善、地区间差异大，随着预制菜产业规模的扩大，要加快完善产品追溯系统，追踪和记录从原材料到终端产品的整个流程，一旦发生食品安全事件，可以通过追溯系统快速查找问题，并采取有效措施，保护消费者权益。
