预制菜可否进校园？添加剂|防腐剂|进校园
新学期开学以来，“预制菜进校园”就持续成为热门话题，争议不断。在社交媒体上流传的一些视频里，有大学食堂的档口将料理包用热水烫一下就出售给学生，有小学生疑似集体食用预制菜，因“不可口”而导致大量剩饭剩菜。还有自称业内人士者表示，开学之后仓库每天出货量从平时七八吨飙升至120吨以上，存库较长时间的预制菜也得以清仓。
这些流传甚广的视频和信息还没有全部被核查确认，但一个不争的事实是，“预制菜进校园”这个话题已经引起了众多家长的担忧和焦虑。在网络空间，家长们反对的声音随处可见。在线下的现实生活中，一些学校门口每到饭点就聚集大量学生家长给自家孩子送餐，以避免他们去食堂吃预制菜。
“预制菜进校园”事关学生特别是少年儿童的身体健康和身心发育，这也是学生家长的重要关切。他们首要的担忧就是预制菜能否全面满足学生身体的营养需要？预制菜由于“预制作”，库存时间往往比较长，一般都存在营养成分流失等问题。出于方便储存等方面的考虑，预制菜也较少采用新鲜绿叶菜一类的食材。哪怕采用了新鲜蔬菜类食材，其中的维生素等成分也很容易因长时间储存遭受破坏。学生特别是中小学生正处在长身体的关键阶段，预制菜的食材搭配、制作工艺、食用流程能否保证全面、充足的营养供给？
其次，预制菜还大量使用添加剂、防腐剂等成分。部分家长在社交媒体晒出的图片里，预制菜长长的添加剂、防腐剂等列表就成为一个争议的焦点。除此之外，为了保持食物的性状，预制菜往往还重盐、重油。这些成分一方面影响食物的口感，使一些学生出现食欲不振、厌食、弃食等情况，另一方面，如果学生长期、大量摄入这些物质成分，恐怕也不利于身体健康。
再次，目前预制菜行业尚无统一的强制性生产加工标准，大多只是地方标准、团体标准，标准缺失也让学生和家长心存疑虑。由于经营者准入门槛不一、产品质量标准各异，在预制菜行业还存在鱼龙混杂、良莠不分的现象。当预制菜推向市场之后，可以借助激烈的市场竞争逐步形成优胜劣汰的机制，但当它们走进学校之后，在封闭、半封闭管理的校园环境中，在垄断、半垄断的学生食堂中，市场竞争、优胜劣汰的机制都可能失灵，甚至由于种种非市场因素的干扰，形成“劣币驱逐良币”的后果，使一些资质不全的供应方、质量低劣的产品长期占据学生食堂的餐桌。
此外，学生食堂的监管机制也让很多学生和家长放心不下。目前很多学生食堂都采用承包经营的模式来运营管理，甚至存在层层转包的现象，即单个企业整体承包学生食堂之后，再把不同楼层、档口分包给不同的企业、个体户具体经营。在这种经营模式中，监管缺位、信息不透明甚至权力寻租的现象都时有发生。这些经营管理机制方面的漏洞，客观上也为劣质预制菜留下了可乘之机。
尽管正处于“市场风口”，行业规模迅速扩张，但整体来说预制菜还是一项新生事物。长期、大量食用预制菜对身体健康所造成的影响，仍然缺乏足够的经验素材和权威的实证研究。在条件欠成熟、相关经营管理机制也有待健全完善的情况下，“预制菜进校园”所蕴藏的健康风险不容小觑。
因此，在学生和家长的担忧疑虑没有得到圆满回答之前，学生食堂不应该贸然对预制菜敞开大门。事实上，在舆论的争议声中，连日来已经有不少地方的监管部门和学校负责人都明确表态，学生食堂现阶段不考虑引入预制菜。面对充满争议的新生事物秉持审慎原则，以学生的身体健康和身心成长发育为优先关切，广泛听取各方意见，充分尊重、保障学生和家长的知情权、选择权和监督权，应该成为更多学校和监管部门的自觉担当。
