辣条能撕掉“垃圾食品”的标签吗？添加剂超标并非最值得关注的问题

这两天，关于辣条的话题热度不减。“男子研究辣条20年给辣条建博物馆，想证明不是垃圾食品”登上热搜，仔细查看留言评论可以发现，这是某辣条品牌的推广活动。紧接着，上海某博主在探店视频里分享了5元一根的“辣条”引发热议。查看完整视频才知道，这是某面包店模仿辣条造型和口味推出的一款面包。

辣条之所以会受到广泛关注，是因为它承载了许多人的童年记忆，也代表了一种便宜又好吃的大众零食。但是，通过短视频营销，辣条就能顺利撕掉“垃圾食品”的标签吗？

近些年，辣条生产企业虽然不断升级，朝健康化道路迈进，但辣条作为零食，仍具有“高油”“高盐”“高添加”的特点。辣条的主要原料是小麦粉和辣椒，其中含许多添加剂。所谓的“好吃”、“上瘾”，正是味精、色素和食品添加剂在起作用。市面上生产的不正规辣条，着色剂滥用，甜蜜素、糖精钠、山梨酸及钾盐等添加剂也超标严重。

业内人士表示，辣条在生产加工过程中主要偏向于使用香精香料、色素以及甜味剂。不过，香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”，添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂，即使考虑口感、可观性以及成本，也不宜添加太多。

辣条真正的风险在于生产环节。辣条的生产成本很低、生产工艺又相对简单、市场大销量多。部分厂家为控制成本，根本不注意生产环境，因此部分辣条商品的生产环境及卫生状况很难得到保障。

2019年，央视“3·15”晚会上曾曝光多家辣条企业的卫生乱象，生产过程触目惊心。有些不法商家还会使用地沟油等非法添加物来加工辣条。当年，辣条“国标”发布，国家市场监督管理总局从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。2021年，国家市场监督管理总局抽查结果显示，调味面制品抽检约4.5万批次中，抽检不合格率低于1.3%。折算下来，不合格辣条产品仍有500余批次。

对于消费者来说，最重要的是通过正规渠道购买辣条，特别是不要在无证摊贩处购买此类产品。购买时注意查看包装是否完整，包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容齐全；同时应注意产品有无油脂酸败气味以及油渍渗出问题，如有此类问题切勿购买。

疾控部门不提倡经常食用辣条的另一个重要原因是其营养含量低。辣条大多是用加工过的大豆皮辅以辣椒粉、色素等添加剂腌制或油炸而成，其营养成分被破坏，盐分及脂肪含量升高。

同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师胡洋认为，辣条多高盐、重辣和重油，经常吃可能会引起肠胃道黏膜损害，出现黏膜糜烂、炎症，表现为腹胀、消化不良或胃肠道痉挛。由于长期辣椒的刺激，容易出现口腔溃疡、咽喉炎、便秘和痔疮。对于气道敏感的孩子，还有可能诱发支气管哮喘。

孩子过多食用辣条会出现味觉退化，表现出厌食，营养摄入不够，维生素缺乏，会影响身体和智力发育。

胡洋提到，《中国儿童青少年零食消费指南》中将零食分为“可经常食用”、“适当食用”和“限制食用”3个推荐等级。辣条等廉价零食属于限制食用类。很多儿童和年轻人往往没有自控能力，一吃就欲罢不能，全然不知辣条的危害。他建议家长引导孩子不要食用这类零食，而是吃好一日三餐，保证正常的营养摄入，“即便是家庭自制的辣条，也只能浅尝辄止。”