墨鱼笑鲑蛄,污搭污墨鱼|墨色|鲑蛄

要说豪迈粗犷，海边人并不亚于山里人，金贵海鲜，哪怕黄鱼、河豚，都可以剁块家烧。要说物尽其用，海边人也要记上一笔，黑乎乎的墨鱼汁，便可以捣鼓出各种舌尖上的美味。

大海中，墨鱼总是随身携带掩护工具，受到惊吓或遇到强敌，利索地喷出一大团墨汁，如同扔下一颗烟幕弹，把水搅浑后，可以借机脱身。

从前形容一个人学问高，就说是满肚子墨水，墨鱼也是满肚子墨水，藏在墨汁袋里，轻易不示人，可见城府之深。剖杀墨鱼时，用剪刀剪破墨汁袋，黑乎乎的墨汁就会流出来，沾得满手墨。有时不小心，还会溅得四处都是，东一点西一点，好像调皮学生把墨水甩到白墙上。

老家有俗话，污搭污，墨鱼笑鲑蛄。有五十步笑百步的意思。墨鱼与鲑蛄，都有黑色的墨汁，无非大小各异，墨量不同。只有菜鸟才会把墨汁当污水，道行深的老鸟都知道，黑乎乎的墨汁是个宝，富含蛋白质，还有各种氨基酸和微量元素。墨汁哪舍得倒掉，上色做成各种美食。

原汁墨鱼浙东最是常见，整只墨鱼加水卤煮后，以墨汁上色，乌黑晶亮。装盘时，斜切成环条圈状，拼成整只。前些日子，在上海的樾鲜餐厅吃过一道原汁墨鱼，味道不俗。餐厅面对滔滔黄浦江，主打台州菜，自然有故乡常见的原汁墨鱼菜，这墨色是夏日雷雨来之前的乌云压城，是山色空蒙水亦奇的水墨江南，干、湿、浓、淡，各有变化。香气浓郁，有嚼劲，吃得意犹未尽。

还有墨鱼香肠。墨鱼香肠是香肠界的爱马仕，墨鱼肉和少许的五花肉、墨鱼汁掺和，打成肉泥，加一些事先切好的墨鱼丁，加入糖、盐等调味，灌进肠衣中去，用线一段一段扎起，放水中煮熟，捞出晾凉即可，可以煎着吃，也可以切片吃。外表黑亮，口感鲜甜。

墨汁鱼丸是另一种美味。黑乎乎的一颗颗，看上去像是武林高手用的暗器，又像是某种有神力的药丸，吃了一丸还想再来一丸。前不久我回了趟老家，在黄岩的龙宴尝到一道甜食，叫黑珍珠。黑亮的一颗颗，葡萄大小，龙宴是金梧桐二星，在江湖上名声不小，在菜式上标新立异，常能给人惊喜，这黑珍珠其实是墨鱼汁榴莲，味醇香浓，这创意令人叫绝。

还吃过墨汁脆香乳鸽，黑乎乎的，落魄乳鸽简直要化身乌鸦。至于墨汁豆腐，加了墨汁，有了黑色案底，豆腐再也不能称自己是清白身世。

海边有各种墨鱼汁打底的主食，墨鱼汁一点染，就带上大海的气息，海边人显然深谙其中的妙处。还有墨鱼汁海鲜饭，海鲜的甘甜，烩饭的香浓，加上黑亮的墨鱼汁，里面有我故乡风起潮涌的味道。黑墨引发的黑旋风已经席卷餐饮界，日本有墨鱼汁炒饭、意大利有海鲜墨鱼汁意面、美国有墨汁汉堡，一口下去满嘴黑。

乔村二十八道有墨色流沙包，是一道美妙的墨鱼汁点心。乔村二十八道的掌门人不姓乔，姓叶，姐姐叫她小乔，我称她为乔娘子。

乔娘子很风雅，做的点心名字也风雅，黑松露野菌胶、雪燕桃胶、樱桃红酒鹅肝、盛夏的果实，色香味皆佳。樱桃红酒鹅肝里，肥嫩的鹅肝酱变身为玲珑可人的红樱桃，蘸点葡萄汁和巧克力酱，肥鲜香浓，入口即化。黑松露野菌饺，晶莹剔透的面皮里有鲜香的菌菇，上面加了些鱼子酱，清凉爽口。最妙的是盛夏的果实，樱桃、杨梅、牛油果……玲珑剔透，可堪把玩，让人不忍下箸，咬一口，才知竟是鹅肝、虾球、三文鱼的组合。

墨色流沙包的名字，有扑面而来的江湖气息。“流沙”二字，有三分动感，咬开松软细腻的黑皮，金色的咸蛋黄馅果然在流动，如同火山口的岩浆，似乎要流淌出来。浓郁的奶香，沙沙的口感，加上甜咸交融的味道，松软筋道的面皮上淡淡的墨鱼香，是春江月夜，海潮初起的气息。墨色流沙四字，让人想到“雪满流沙静，云沉太白低”，端的是风流浪漫。美食要有美名，这样才两两相宜。正如一把碧血剑，碧血剑三字，是英雄主义和浪漫主义，而黑血剑就只剩下血腥和恐怖。一只乌黑的流沙包，叫黑色甜包失之平淡，用“墨色”二字作前缀，既写实又写意。

在网上也下单过几次黑金流沙包，黑色的外皮上几抹金帛，卖相很美，却多是食用植物炭黑粉上的色，海边人家的墨色流沙包是以原味墨鱼汁和的面粉。美食的滋味，差一分，乾坤大不同。