成都大运会|大运味蕾奇遇记:川菜人谈川菜魂鲜香|川菜|味蕾
说起川菜
你一定会想起
麻辣火热的味觉体验
麻辣鲜香是广为人知的川菜特点
而在川菜大师的眼里
鲜香是第一位的
其次才是麻辣
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今天我们邀请到了
川菜大师苟行健
为我们带来两道味型截然不同的
经典川菜菜肴
芙蓉鸡片
是川菜“鲜香”的代表
白嫩嫩的鸡块就像是出水芙蓉一样纯净
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入口柔软鲜嫩汤汁清爽美味
体现了“吃鸡不见鸡”的特色
水煮肉片的灵魂
就在于“刀口辣椒”
辣椒炒熟后用刀背剁出香味
经过淋油激发后香味四溢
成菜色深味厚香味浓烈肉片鲜嫩
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色彩白、红、绿、黄四色相映
突出了川菜麻辣的独特风味
川菜在其发展历程中
博采众家之长善吸收和创新
兼容并包与时俱进
但万变不离其宗
传承不忘本创新不守旧
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作为川菜传承人苟行健认为
要坚持文化自信
讲好中国故事
第31届世界大学生夏季运动会开幕在即
五湖四海的青年们欢聚在成都
尽情享受这座包容的城市
留下专属自己的美味回忆
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视频拍摄:李吉
新华社四川分社
新华网四川频道
联合出品