青浦这一美味天花板成宠儿,上海地产优质食材“触电”米其林大厨|食材|青浦
上海地产优质食材邂逅米其林，会产生怎样奇妙的化学反应？本周末起至月底，在上海农业展览馆支持下，本地高品质农产品代表性合作社提供食材，邀请5家米其林一星餐厅与1家米其林必比登餐厅大厨共创的大厨小点活动，正给出答案。
“上海很多农产品，堪称全国天花板级别的。而金奖，更是上海食材的卷中卷。”活动负责人闻佳介绍，所谓金奖食材，来自上海市农村农业委员会主办、上海农业展览馆承办的地产优质产品品鉴评优活动，玉米、羊肉、草莓、葡萄、西瓜、蔬菜、鸡蛋、大米等农产品，都在单一品种的范围内，经过近乎严苛的层层比拼，竞争出金银铜奖。
高品质的农产品，需要通过更为丰富的表达，来树立品牌和口碑。上海农业展览馆在给优质产品发“身份证”的同时，探索推介方式创新，搭建上海市农产品公共服务平台鱼米之乡，主动进入年轻化商圈，拉近与新一代消费者的距离。
本次共创，就是农产品“破圈”的又一次尝试。“我们将地点选在瑞虹太阳宫，本月底前每周末提供限定试吃名额，百元就能品尝到大厨小点。”本周名额推出一小时就已售空，让闻佳充分感受到食客们的热情。
米其林大厨制作点心的原材料，既有历年获得金奖的崇明中鸽乳鸽、松江歧创黑山羊肉等代表上海最高水平的食材，也有拥有地理标志的青浦练塘茭白、当季的青浦鲜莲子等蔬菜。
“我们选用食材的三个标准是，新鲜、满足生产周期以及绿色安全，新鲜排在第一位，地产食材在这一点上具备很大的优势。”文国雄主厨的外祖父是当时广州四大酒楼榜首“大三元酒家”的点心师傅，他自年少时就跟着外祖父学习拿手好菜“顺德菜”，尤其擅长老式粤菜创新、手工点心。这几年来，他和同事越来越注重对本地农产品的发掘，表达出它们最本真的风味。“每个地区的风土不一样，比方说我到了上海才知道有夏季羊，这就为餐厅菜式提供了新的选择。”
目前，上海、杭州多家米其林、黑珍珠餐厅已经表达了对上海优质食材的采购意向。青浦练塘茭白作为一大“宠儿”，成为大厨小点出场率最高的选手。经大厨们的精心烹制，推出了泡菜汁脆甜青浦练塘茭白、乌鱼籽练塘茭白、虾籽酱油青浦练塘茭白等菜品。
“练塘茭白‘喝’淀山湖的水长大，拥有近百年的栽种历史，主栽的四五个品种抗病性好、商品性高。茭肉厚重，口感甜糯，还可以生吃。”上海市农业技术推广服务中心高级农艺师孔令娟认为，当前上海发展现代都市农业，农旅融合趋势越发显著，通过这一系列优质农产品推广活动，可以为市民现场采摘等提供更多选择，第一时间享受地产美味。
在活动现场，市民还可以品尝购买到南汇水蜜桃、嘉定马陆葡萄等多个金奖水果品种。上海绿妮瓜果专业合作社的展位上，葡萄、水蜜桃等新鲜时令水果，引来消费者的驻足。“我们正在探索直播、展销、果树认养等线上线下相结合的模式，拓展新一代消费群体。”展位工作人员说。
