瞭望丨推动“农田到餐桌”节粮减损损失|粮食|节粮

◇每年全球粮食从生产到零售全环节损失约占世界粮食产量的14%。这个损失降低1个百分点，就相当于增产2700多万吨粮食，够7000万人吃一年

文|《瞭望》新闻周刊记者陈聪杨轩

黑龙江省双鸭山市的北大荒集团红卫农场有限公司，无人驾驶收割机在田间作业受访单位供图

近年来，我国持续推进反食品浪费工作，出台标准规范，开展“光盘行动”，加强监督执法，节约粮食、倡导“光盘”已渐成社会共识，但浪费粮食现象仍然存在。

近日，以“储备安全科学减损”为主题的2023年全国粮食和物资储备科技活动周启动，用科技守护“大国粮仓”成为网络热词。《瞭望》新闻周刊记者沿着粮食产业链，探访如何从农田到餐桌全链条发力节粮减损，守护好中国饭碗。

“新农机+新农技”助力减少损耗

这是一组引人深思的数据——据联合国粮农组织统计，每年全球粮食从生产到零售全环节损失约占世界粮食产量的14%。这个损失降低1个百分点，就相当于增产2700多万吨粮食，够7000万人吃一年。

中国农业科学院和国际食物政策研究所近日联合发布的《中国农业产业发展报告2023》测算显示，到2035年，若我国粮食收获、储藏、加工和消费环节损失率分别减少1至3个百分点，实现三大主粮损失率减少40%，可降低三大主粮损失约1100亿斤。由此可见，节粮减损潜力巨大。

减少粮食生产过程中的损失和浪费，是遏制食品浪费的第一道关。在黑龙江，运用新技术、新设备、新工艺，加强集约、可持续、低碳的现代化粮食产后服务体系建设，已成为新农人节粮减损的聚力方向。

在粮食收获环节，田间收割是粮食损失最大来源。在位于黑龙江省双鸭山市的北大荒集团红卫农场有限公司，收割机手张良宝向本刊记者展示了收获中减少粮食损耗的秘诀。

“用手机App跟收割机里的北斗导航系统连接，远程设定收割机运行和转弯的速度，就可以减少收获环节的损耗。”张良宝说，水稻倒伏会影响收割速度，也会加大收获损耗。收割机转弯时，可能会把倒伏的稻子压在车下，收割不起来。为避免这种情况，驾驶员需要经过大量转弯操作练习以控制速度，“现在通过远程操作收割机，人不用上车，速度更稳定了，收获质量也更高了。”

张良宝介绍，2020年，红卫农场收割机就开始加装北斗导航配套的无人驾驶、自主作业相关设备，粮食损耗率不断降低。

“除此之外，我们也对收割机进行了一系列改装，比如加长了收割机的滚筒筛，防止风把收割的粮食吹走。”张良宝说，收割机启动、粮桶一键归位等操作也由最初的机械、液压控制改为电磁阀控制，通过收割机上的电脑就可以一键操作，既减轻了劳动强度，也通过提升标准化程度进一步降低了操作误差导致的粮食损耗。

中储粮哈尔滨直属库矗立着一个个体积庞大的粮仓。工作人员正通过集中控制安全监管平台监控粮仓内的情况。中储粮哈尔滨直属库工程师史刚强介绍，从2011年开始，哈尔滨直属库陆续投入800多万元，应用了智能通风、集中控制安全监管平台和技防技控智能化收储系统等数字化技术，通过温度传感器和高清摄像头进行实时数据监测，实现了无死角安全管理。应用数字化技术后，每年可减少粮食损失300万斤以上。

在黑龙江不少地方，机收减损技术培训班相继开办，专家通过培训班普及农机减损常识。“现在赶上了技术发展的好时候，农机技术发展快，操作也更标准化，相信未来农业的发展一定对减少粮食损耗越来越有帮助。”北大荒集团七星农场有限公司种植户周德华说。

遏制“大胃王挑战”闹剧

曾几何时，在“吃播”节目中假扮“大胃王”、一边胡吃海塞一边暗中催吐的现象，令一些直播平台成为餐饮浪费重灾区。2021年4月29日实施的《中华人民共和国反食品浪费法》明确，禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。

如今，在多个网络平台输入“吃播”，搜索结果已难见“大胃王”身影，但在有的线下餐厅，诱导超量点餐的现象偶有发生。

“我们在对一家已经被作出警告处罚的餐馆复查时，发现一位顾客刚刚参加店内的‘大胃王挑战’活动。”黑龙江省齐齐哈尔市甘南县市场监督管理局餐饮股股长王小民说。依据反食品浪费法有关规定，执法人员对当事人作出处罚，该麻辣烫店已停止相关活动。

“餐饮执法活动不仅能够督促餐饮店避免食品浪费，也能一步步扭转一些消费者‘多点菜才豪爽’的消费习惯，同时提升餐饮经营者的自律意识。”王小民说，现在餐饮单位都张贴了节约粮食宣传标语，厉行节约的文化基础越来越牢固。

宴会餐饮，是线下餐饮店浪费现象的重灾区。针对宴会餐饮浪费等问题，国家发展改革委4月10日公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告》。

根据公告，有关部门对宴会套餐特别是酒店宴会套餐、单桌1500元以上宴会套餐实行重点监管，适时抽查宴会套餐及套餐菜品是否明码标价、是否明白标量、是否质价相符、是否存在明显浪费情况，抽查餐饮企业是否违规设置最低消费。

专家指出，宴会餐饮浪费将成为下一阶段的监管重点之一，新规约束有利于从源头解决宴会餐饮浪费问题。

节粮应成为“新食尚”

倡导“新食尚”，是端稳中国饭碗的“后半篇文章”。可通过政府主导、行业引导、公众参与，在全社会形成“厉行节约、反对浪费”的“新食尚”。

网络餐饮平台是制止餐饮浪费的重要环节。打开某款外卖平台App，在搜索栏输入“小份菜”，一栏标注着“简约适度，文明点餐”的专门窗口立刻出现在眼前。进入窗口，数十家提供“小份菜”的餐厅琳琅满目。

本刊记者在外卖平台浏览发现，不少店家提供1～2人套餐、多人套餐等不同选项，方便顾客按需灵活点餐。大部分“小份菜”的价格在10～20元不等，相比于堂食点餐的大份菜品，“菜码”变小，实惠不减。

越来越多的线下餐饮企业，也开始践行节约“新食尚”。在黑龙江省哈尔滨市香坊区的一家主打牛坛肉的餐馆内，店员正向独自前来就餐的顾客推荐店内的“一人套餐”。

“有的客人觉得大份的牛坛肉比较贵，吃不完，我们就推出了这种一人份的肉、米饭和汤套餐，已经有挺长时间了，卖得挺好。”餐馆工作人员说。

践行节约“新食尚”，也应成为学校、单位食堂的共同遵循。2023年4月6日，黑龙江省市场监督管理局向社会发出“人人参与人人讲，人人节约人人享”反对餐饮浪费倡议，建议各类食堂单位加强宣传引导，将反食品浪费相关法律法规知识纳入干部职工和食堂工作人员入职、日常培训体系。

在社会各方共同努力下，新举措正在强力刹住餐饮浪费行为。比如，在重庆，当地教育部门分学段编印《勤俭节约伴我行》专题教育电子读本，免费供中小学使用，学校将节约教育纳入课程体系，每学期至少组织开展2至3次与学龄段相适应的勤俭节约体验活动。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：“‘新食尚’的践行，需要更新观念，节约是珍惜资源，是时尚和美德，我们都应主动减少食物浪费，共同营造珍惜粮食的良好社会氛围。”